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可可豆是怎样酿成巧克力的?
                               泉源:中国食品报     作者:中国食品报       工夫:2016-07-11
       人人皆晓得巧克力的原材料是可可豆,重要产自美国和中南美诸国。那么可可豆终究是怎样变身成为巧克力的呢?
       巧克力的质料实在是可可树的果实。可可树发展正在北纬10度到南纬10度的赤道四周的热带区域。收割果实的时刻,会用到一种少棍。少棍的一端流动着刀刃,用来切落果真。切开果实,内里就是可可豆。刚收割下来的豆子是一种甜甜的生果味。
       为了使豆子收回巧克力特有的苦味,要将掏出的可可豆用香蕉叶包裹起来大概放进木箱里,发酵5—7天。豆子发酵后,要正在太阳底下晒上4天。并且为了确保完整晒干,必需每隔2小时便给豆子翻一次身。然后要将豆子放入锅里烘焙。正在那一历程中,巧克力的香味会进一步天挥发出来。
       烘焙事后,剥掉可可豆的皮,巧克力的主质料可可粒便完成了。接下来是建造付与巧克力甜味的白糖。为了凸起可可原有的苦味,甜甜的白糖是弗成短少的。将甘蔗的茎切成恰当的巨细,放入盛满水的锅中,煮出茎液。煮干后,煮出的甘蔗汁皆正在廓清层。只掏出廓清层,继承煮,直到汤汁熬玉成玄色的。汤汁冷却后就会结成茶色的块状晶体。将器皿上干枯的汤汁削去,将晶体块放入搅拌机。破碎摧毁后,绵白糖便做好了。
       接下来将可可粒放进榨油机中,磨碎后做成可可块。从机械上滴落下来的是可可粒中含有的脂肪身分——可可脂。可可脂非常粘稠,显现出一种蜂蜜般的深黄色。将可可块、可可脂、白糖混淆,安排起码8小时,使它们完整融会。酿成光滑的液体后,正在台子大将其摊开,停止调温。这个历程会使巧克力既有固体时爽利的嚼劲又有熔解后丝滑的口感。最初将液状巧克力倒进模具中,冷却、流动、完成,板状巧克力便做好了。

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